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寒干し大根はへそ大根や凍み大根とも呼ばれ、寒い地域の郷土食として長年親しまれています。


輪切りにして大釜で茹で上げた大根は一つ一つ丁寧に串に刺し、厳冬期にはマイナス20℃にもなる寒中にさらして干し上げます。
家々の軒先にそろばんの玉のように干した大根が整然と並ぶ光景は、冬の風物詩のひとつです。
夜間は凍み付き、昼間は陽の光で溶けて乾燥することを繰り返して、アメ色の外観と凝縮された大根本来の甘み、歯応えのある食感が特徴の寒干し大根になっていきます。
気候が凍みれば凍みるほどに、大根のうまみがたっぷりの最高の寒干し大根になります。
輪切りで厚みのある大根を干すことにより、大根とは思えないコリコリとした歯応えのある食感の要因となっています。

原料となる大根の作付けから仕上がりまで約8ヶ月を要する逸品です。
自然のうまみをぎゅっと凝縮させた寒干し大根を、ぜひ一度ご賞味ください。



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